Şarap · 14 Kasım 2026

Meyhanede şarap içilir mi?

İçilir. Kelimeye bakarsanız asıl o içilir: meyhane “şarap evi” demek ve rakı sofranın baş içkisi olmadan önce bu dükkânlarda satılan şey şaraptı. Bugün rakı masasında şarap isteyen kişi bazen özür diler gibi konuşuyor. Gerek yok.

Asıl soru neyle içileceği. Meze sofrası rakıya göre kurulmuştur; tuzludur, yağlıdır, sarımsağı ve ekşisi boldur. Bu tabakların bir kısmı şarapla iyi geçinir, bir kısmı geçinmez.

Beyaz mı, kırmızı mı?

Sofranın ilk yarısı için beyaz ya da roze. Masadaki tabakların çoğu soğuk, zeytinyağlı ve limonludur; asidi yerinde, serin bir beyaz bunların yanında rahat durur. Ağır, meşeli bir kırmızı ise zeytinyağlıları ezer, yoğurtlu mezelerin yanında kendisi de sert kalır.

Yerli üzümlerden örnek verelim. Beyazda Narince ile Emir, kırmızıda Kalecik Karası meze sofrasına yakışır. Kalecik Karası hafif gövdeli bir kırmızıdır ve biraz serin servis edilirse soğuk mezelerle de gider. Öküzgözü, Boğazkere gibi dolgun kırmızıları ızgaraya saklayın.

Masada tek şişe açılacaksa bizim tercihimiz roze olur. Mezeden ızgaraya kadar bütün sofrayı taşır ve kimseyi küstürmez. Bu bir damak meselesi, kural değil.

Şarabı zorlayan tabaklar

• Çiğ sarımsak. Haydari, atom, sarımsaklı yoğurtla yapılan her şey. Mezeleri anlattığımız yazıda da söyledik: sarımsağın ardından gelen yudumda şaraptan geriye pek bir şey kalmaz. Yemeyin demiyoruz. Arada bir lokma ekmek ve bir yudum su işi görür.
• Acı. Acılı ezme ve atomun biberi alkolün yakıcılığını artırır. Acı seviyorsanız şarabı serin tutun.
• Sirke ve turşu. Sirkeli bir lokmanın ardından şarap yavan gelir.
• Enginar. Şarabın tadını değiştirmesiyle bilinir; ardından içilen yudum olduğundan tatlı gelir. Zeytinyağlı enginarı sevenler şaşırmasın.

Rahat edenler de var: beyaz peynir, barbunya pilaki, fava, humus, közlenmiş biber, patlıcan salatası.

Masada dikkat edilecekler

Meyhanede şarabın en sık yaşadığı sorun sıcaklıktır. Salon kalabalıktır, şişe masada bir saat durur. Beyaz ve roze için kova isteyin. Kırmızı ılıdıysa onu da on dakika buza koydurmaktan çekinmeyin; ılık kırmızıda alkol öne çıkar, meyve geri çekilir.

Fix menülerde şarap genellikle rakının karşılığı sayılır ve yaygın düzen iki kişiye bir şişedir. Seçenek çoğu zaman bir beyazla bir kırmızıdan ibarettir, o yüzden hangi şarabın verildiğini rezervasyonda sorun. Listeden başka bir şişe isterseniz farkı hesaba ayrıca yazılır.

Masanın yarısı rakı, yarısı şarap içiyorsa sorun yok; kadehler yine birlikte kalkar. Tek ricamız ikisini aynı gecede karıştırmamanız. Neyle başladıysanız onunla devam edin. Ölçü de değişmiyor: iki kişiye bir şişe bir gece için yeter, fazlası sofranın tadını artırmaz. Dönüşte direksiyona geçmemek rakı içen için neyse şarap içen için de odur.